Белки

Эти элементы играют большое количество функций в клетках всех живых существ. По этой причине они составляют основную структуру тканей (мышц, сухожилий, кожи, ногтей и т.д.), а также выполняют метаболические и регуляторные функции (поглощение питательных веществ, транспорт кислорода и жиров в крови, деактивирует токсичные или опасные материалы и т.д.). Белки определяют идентичность каждого живого существа, так как они лежат в основе структуры генетического кода (ДНК) и распознавания инородных организмов в иммунной системе.

Белки являются крупными молекулами, составленными из длинных линейных цепей собственных составных элементов: аминокислот. Есть около 20 аминокислот, они могут быть объединены в разном порядке теоретически около 20200 комбинаций. Например, белковый компонент Молекула гемоглобина, переносчик кислорода, содержит 574 аминокислоты, также следует отметить миозин - мышечный белок, который формируется из комбинации 4500 аминокислот.

В нашем современном рационе можно выделить белки:

- животного происхождения: присутствуют в мясе, рыбе, птице, яйцах и молочных продуктах

- растительного происхождения: присутствует в орехах, сое, бобовых, грибах и цельном зерне

У каждого растения или животного формируется свой тип белка, несовместимой с другими видами, чтобы ассимилировать эти белки необходимо разделить их на различные аминокислоты. Это разложение происходит в желудке и кишечнике под действием желудочного сока и различных ферментов. Аминокислоты поступают в кровь и распределяются по тканям, где они объединяются снова, чтобы сформировать различные специфические белки наших видов.

Азотистый баланс

Азот является одним из наиболее важных компонентов белков. Этот элемент восстанавливает потери связанные, с выводом из организма человека (с мочой и калом). Может возникнуть опасность для здоровья, если баланс азота будет отрицательным. Во время беременности и при росте организма баланс азота всегда должен быть положительным.

Незаменимые аминокислоты

Белки нашего тела состоят из 20 аминокислот, девять из них не могут вырабатываться в организме и по этой причине должны поступать через пищу, так что эти 9 аминокислот называютсяважными и в случае отсутствия одного из них тело не может синтезировать тот белок, который требует присутствие этой аминокислоты.

Ежедневные потребности белка

Это вопрос научных дискуссий, так как ежедневные потребности зависят от различных факторов, таких как возраст, период роста, здоровья кишечника, почек и т.д. так как они могут повлиять на корректное усвоение белков.

Многие тренеры и спортивные инструкторы считают, что избыток белка приводит к улучшению спортивной подготовки, особенно для развития мышц, но научные знания на сегодняшний день не позволяют говорить о том, что избыток белка дает преимущества для спортивной тренировки спортсменов.

Рекомендуется 0,8 г. на килограмм веса тела в день. Конечно, во время роста, беременности и лактации эти потребности увеличиваются.

Взрослому с приемлемым состоянием здоровья рекомендуется 40-60 г. белка в день.